筷子消毒机操作要按流程 “马大哈”难达消毒效果

  今年4月，柳州市食品药监所在政府行风热线担任嘉宾时，有市民对筷子消毒机的消毒效果提出质疑。结合日常监管掌握到的情况，同时也为给市民满意的答复，食品药监部门随后对米粉店所用筷子抽查检验。抽检的筷子分4种类型：使用筷子消毒机的筷子、一次性筷子、集中消毒的筷子和自行消毒的筷子。检测的指标包括游离性余氯、大肠菌群、致病菌等理化指标、细菌指标。从检测结果来看，使用消毒机消毒的筷子的合格率达到了85%。

  据柳州市食品药品监督所副所长张其军介绍，实施抽检过程中，他们曾对消毒机的机理做过研究，发现如果严格按照操作程序来做的话，是能够达到消毒效果的，但在实际操作的流程中，有部分米粉店可能没有按清理洗涤干净晾干放进箱体消毒的要求做，导致有部分筷子不合格。

  张其军说，筷子如果没有清理洗涤干净，有残留物或者其他的物质，怎么消毒都是不干净的。因此，通过筷子消毒机给顾客提供筷子时，经营业主需要自律，严格洗净筷子是很重要的环节。

  与一次性筷子相比，食品药监部门更提倡使用筷子消毒机消毒后的筷子，因为一次性筷子在生产、运输以及使用的过程中，都存在污染的可能。生产时，一次性筷子有可能没有清洗消毒；运送过程中，如果包装未达到密封，受污染的可能性非常大；使用时，大多数米粉店都是把一次性筷子放在一个盒子内，随顾客挑选，有可能经过很多人的手。

  在消毒方式上，监督所工作人员提倡热力消毒。热力消毒包括清理洗涤干净后煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒（如消毒柜）一般控制温度120℃，作用1520分钟，可达到很好的消毒效果。

  不管是筷子消毒机还是热力消毒，作为第一责任人，经营业主有责任保证向顾客提供的餐具，完全达到卫生标准，而只要依规定要求操作，要做到这一点其实并不难

  “筷子消毒机在北方最先普及，柳州推广使用消毒机其实稍晚。”某品牌筷子消毒机柳州业务经理何先生称。虽然每台筷子消毒机不到500元，但前几年厂商主动上门推广时，不少店家持怀疑态度，之后筷子消毒机才逐渐普及。

  根据筷子消毒机业内人士估算，目前米粉店等小型餐饮店里，设置筷子消毒机比例约为70%，有的餐饮商家生意并不好，因此不愿花钱购置，而是使用一次性卫生筷；有的店主则担心消毒专用筷被食客顺手牵走。而筷子消毒机业务员走访发现，专用筷子被顾客私自拿走的比例并不高，单个店面每月也就是丢失10双左右，每双专用筷的价格不到1元。

  目前市面常见的筷子消毒机，功率不会高于10瓦，若按每天使用15小时计算，每天仅用0.15度电，每月仅耗费不到5度电。消毒专用筷替代一次性筷子，更是减少对自然资源的破坏，树立环保理念。