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发布时间： 2024-07-04 11:00:45 来源：行业资讯
杯碗盘筷是饮食必备的餐饮具，其卫生状况也是食品安全中重要的一个环节。此前，在本区校园食堂查看中，多家校园食堂在抽检中呈现了餐饮具阴离子洗涤剂残留超支的状况。为此，长征商场监督管理所第一时间把“阴离子残留快检项目”参加校园食品安全专项整治举动中，归入“常驻查看项”，对辖区内校园食堂、养老社区展开新一轮监督查看。
阴离子合成洗涤剂，是咱们日常清洁用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、番笕等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分是十二烷基磺酸钠，是一种低毒的物质，具有运用起来更快捷、易溶解、稳定性高、本钱低一级特色，在餐饮具的清洗消毒过程中遍及的运用。但假如清洗消毒流程操控不妥，就会形成洗涤剂在餐具上的残留。依据GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规则，餐（饮）具不得检出大肠菌群、沙门氏菌和阴离子合成洗涤剂。
在查看辖区一家校园食堂时，校园负责人自傲满满地介绍：“校园现已装备了专门的测试仪，餐具在自检时菌落检出数都是0。”其实，针对餐饮具微生物和食物残渣的问题，商场监督管理部门已大范围的应用了ATP荧光检测仪，经过一段时间的教育、监督、整改后，餐饮主体对微生物的超支已满足注重。
为了防止菌落检出，有几率存在加量运用洗涤剂的“过度清洁”误区，这也解说了为什么近期频发阴离子洗涤剂残留超支的状况。经过本次监督查看，纠正了“过度清洁”的误区思维，催促校园严格执行清洗、消毒、保洁餐饮具消毒三步法。一同，鼓舞校园装备相应的“阴离子洗涤剂残留”自检资料，定时做好自查自检，更好地保证学生“舌尖上的安全”。
选用手艺或洗碗机的方法，先将外表食物残渣整理出去，运用合格的洗涤剂洗净外表，再用活动水完全冲净残留的洗涤剂。
（1）物理消毒：运用蒸汽、煮沸、热力高温洗碗机、红外消毒柜等，要操控好消毒的温度和持续时间。
（2）化学消毒：如运用含氯、季铵盐类等消毒剂，要对照说明书操控好消毒液的有效成分浓度、浸泡时长，最终再用洁清水冲淋、烘干等方法，下降餐饮具外表化学液体残留。
擦干餐饮具的布巾必须经清洗消毒，而且专用；及时将消毒后的餐饮具放入密闭清洁的保洁设备内，临供餐前再取出运用，防止长期在环境和空气中。
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