餐厅消毒柜成摆设监管不能成摆设

  日前，国家食药总局出台了最严最全的餐饮行业监督管理文件，其中“消毒”一词出现了16次。把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而北京青年报记者近一个月多次走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。（10月30日《北京青年报》）

  消毒柜成为摆设，并没有真正起到“消毒”的作用，各餐厅的做法也是五花八门：有的是餐具处于湿漉漉状态，有的是汤勺与筷子消毒情况不一，有的是消毒柜只在早上开一次，有的则是三五天用一次……

  许多餐馆之所以不使用消毒柜，其中最主要的缘由是为了节省成本，减少支出。所以，消毒柜能不用就不用，能少用就少用。另外，经营者的卫生意识淡薄，也是不可忽视的因素。但是，餐厅经营者的成本支出减少了，消费者因使用不洁餐具而导致传染疾病的风险却大幅度提升了。

  《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条规定，“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验”的，“由县级以上人民政府食品药监管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证”。

  这就是说，法律赋予了食品药监管理部门“尚方宝剑”，对类似餐具不消毒行为，可以据实予以各种处罚。但真实的情况却是，类似情况往往都是媒体先发现，给予曝光，然后监管部门才会采取对应的行动。很少看到监管部门发现一起，查处一起，教育一大批的典型案例的报道。

  新出台的《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精确指出，要严把餐饮具清洗消毒关，并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。根据这个意见，加强监管是食药监部门的本职工作，不能总是等到媒体曝了光才有所动作，而是应该事先把好审核关，平时加强监督检查。特别值得指出的是，媒体记者毕竟不是专业管理人员，许多问题是需要具备专业方面的知识，比如，消毒后的餐具不应该是“湿漉漉”的，餐具消毒后应“表面光洁无异味”等专业方面的要求，只有权威部门才能认定并予以相应的处理，监管责无旁贷。

  加强餐厅监管，需要监管部门形成监管长效机制，将事先审核和平时监管相结合，监管和查处相结合，严肃处理餐厅的违背法律规定的行为，才能从根本上改变餐厅消毒柜成摆设现象，为众多购买的人把好“病从口入”关。